tag:blogger.com,1999:blog-29063726616038686042024-02-07T16:10:12.720-08:00COMPOSICION FISICA DE LA LECHEcamilahttp://www.blogger.com/profile/15965773873574133036noreply@blogger.comBlogger6125tag:blogger.com,1999:blog-2906372661603868604.post-46842362564603862962011-10-20T20:42:00.000-07:002011-10-20T20:42:13.170-07:00Composición física de la leche<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; line-height: 12.75pt; margin: 0cm 0cm 16.2pt;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9tdu74onua-Itc3YmtLRERYXflfFvyF73qsWxlfCMQlb9j2sxKC-Wrhg-_cBjsEvj9vjZ9Immcc0rS1dHFTxN8WpUofs0B4X2zwTY7dE0WjBjKOJjeJx-fohGV33lBG3ju4vXfjE2Tlo/s1600/imagesCA9F1BSP.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" rda="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9tdu74onua-Itc3YmtLRERYXflfFvyF73qsWxlfCMQlb9j2sxKC-Wrhg-_cBjsEvj9vjZ9Immcc0rS1dHFTxN8WpUofs0B4X2zwTY7dE0WjBjKOJjeJx-fohGV33lBG3ju4vXfjE2Tlo/s1600/imagesCA9F1BSP.jpg" /></a><span lang="ES-MX" style="background: white; color: #2a2a2a; font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 10pt;">La leche es un alimento básico que tiene la función primordial de satisfacer los requerimientos nutricionales del recién nacido .La leche tiene varias composiciones que son: Composición química, Composición microbiológica y Composición física.</span></div><div style="line-height: 12.75pt; margin: 0cm 0cm 16.2pt;"><span lang="ES-MX" style="background: white; color: #2a2a2a; font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 10pt;">Aunque n o todas las leches de los mamíferos poseen las mismas propiedades. Por regla general puede decirse que la leche es un líquido de color blanco mate y ligeramente viscoso, cuya composición y características físico-químicas varían sensiblemente según las especies animales, e incluso según las diferentes razas.</span></div><div style="margin: 0cm 0cm 16.2pt; mso-add-space: auto; mso-line-height-alt: 12.75pt;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="ES-MX" style="background: white; color: #2a2a2a; font-family: 'Monotype Corsiva'; font-size: 16pt; mso-bidi-font-family: Tahoma;">Algunas propiedades físicas en general dependen de</span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="ES-MX" style="background: white; color: #2a2a2a; font-family: 'Monotype Corsiva'; font-size: 16pt; mso-bidi-font-family: Arial;">:</span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="ES-MX" style="background: white; color: #2a2a2a; font-family: 'Monotype Corsiva'; font-size: 16pt; mso-bidi-font-family: Tahoma;"></span></b></div><div style="line-height: 12.75pt; margin: 0cm 0cm 16.2pt 72pt;"><span lang="ES-MX" style="background: white; color: #2a2a2a; font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 10pt;">Los componentes: Densidad, Tensión superficial y Calor específico.</span></div><div style="line-height: 12.75pt; margin: 0cm 0cm 16.2pt 72pt;"><span lang="ES-MX" style="background: white; color: #2a2a2a; font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 10pt;">Sustancias disueltas: Índice de refracción y Punto de congelación.</span></div><div style="line-height: 12.75pt; margin: 0cm 0cm 16.2pt 72pt;"><span lang="ES-MX" style="background: white; color: #2a2a2a; font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 10pt;">Iones (PH, Conductibilidad) o de los electrones (Potencial Redox).</span></div><div style="line-height: 12.75pt; margin: 0cm 0cm 16.2pt;"><span lang="ES-MX" style="background: white; color: #2a2a2a; font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 10pt;">El agua es otro componente de la leche, de tanta importancia como los que hemos estudiado anteriormente a pesar de su extrema simplicidad, plantea problemas desde el punto de vista físico por ello se encuentra en este capítulo. Por otra parte pasaremos a los efectos de los físicos (calor y luz) y por ultimo estudiaremos un grupo de propiedades como organolépticas es decir (color, olor y sabor)</span></div><div style="margin: 0cm 0cm 16.2pt; mso-add-space: auto; mso-line-height-alt: 12.75pt;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="ES" style="font-family: 'Monotype Corsiva'; font-size: 16pt; mso-ansi-language: ES;">Densidad:</span></b></div><div style="line-height: 12.75pt; margin: 0cm 0cm 16.2pt;"><span lang="ES" style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 10pt; mso-ansi-language: ES;">La densidad de la leche no es valor constante ya que depende de los elementos disueltos y en suspeción. Varía entre el 1.027 a 1.035 <sup>g</sup>/cm<sup>3 </sup>a una temperatura de 20</span><span lang="ES" style="font-family: 'Corbel','sans-serif'; font-size: 10pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: Arial;">⁰</span><span lang="ES" style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 10pt; mso-ansi-language: ES;">C. La densidad de las leches de mezcla (adicionadas con más leche) es aproximadamente del 1.035 <sup>g</sup>/cmm<sup>3</sup>. La densidad siempre va a aumentar al agregar más leche en polvo y va a disminuir considerablemente al agregar agua o bicarbonato. Cuando se desnata la leche no se influye en su densidad. Uno de los aparatos más usados para medir la densidad de la leche es el termo-lactodensímetro<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>así como la temperatura.</span></div><div style="margin: 0cm 0cm 16.2pt; mso-add-space: auto; mso-line-height-alt: 12.75pt;"><strong><span lang="ES-MX" style="background: white; color: #2a2a2a; font-family: 'Monotype Corsiva'; font-size: 16pt; mso-bidi-font-family: Tahoma;">Viscosidad de la leche</span></strong><span lang="ES-MX" style="background: white; color: #2a2a2a; font-family: 'Monotype Corsiva'; font-size: 16pt; mso-bidi-font-family: Tahoma;">:</span></div><div style="line-height: 12.75pt; margin: 0cm 0cm 16.2pt; mso-add-space: auto;"><span class="apple-converted-space"><span lang="ES-MX" style="background: white; color: #2a2a2a; font-family: 'Tahoma','sans-serif';"> </span></span><span lang="ES-MX" style="background: white; color: #2a2a2a; font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 10pt;">Es mucho mas viscosa que el agua esta mayor viscosidad se debe sobre todo a la materia grasa en estado globular y a las macromoléculas proteicas , las sustancias de solución intervienen en una pequeña parte el lactosuero es por lo tanto menos viscoso que la leche descremada y esta menos que la leche entera. La viscosidad es de 1.5 a 4.2 Cp.</span></div><div style="line-height: 15pt; margin: 0cm 0cm 16.2pt;"><span lang="ES-MX" style="background: white; color: #2a2a2a; font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 10pt;">La viscosidad de la leche es la causa de la resistencia a la subida en los glóbulos grasos para formar la crema, la viscosidad disminuye con la elevación de la temperatura a 20°.La contaminación de ciertos microbios aumenta la viscosidad de la leche especialmente los Streptococus lácticos (la llamada leche filante).</span></div><div style="margin: 0cm 0cm 16.2pt; mso-add-space: auto; mso-line-height-alt: 12.75pt;"><span class="apple-style-span"><b><span lang="ES-MX" style="background: white; color: #2a2a2a; font-family: 'Monotype Corsiva'; font-size: 16pt; mso-bidi-font-family: Tahoma;">pH:</span></b></span><span class="apple-style-span"><span lang="ES-MX" style="background: white; color: #2a2a2a; font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 10pt;"> En general la leche tiene un acción iónica cercana a la neutralidad , la leche de vaca tiene una acción débilmente acida con un pH comprendido de 6.6-6.8 como consecuencia de la presencia de caseína y de los iones fosfóricos cítricos principalmente , el pH no es un valor constante si no que puede variar en el curso del ciclo de la lactación bajo la influencia de la alimentación , el pH de la leche cambia de una especie a otra dadas las diferencias de su composición química especialmente en caseína y fosfatos .El pH representa la acidez actual de la leche de él dependen propiedades importantes como la esterilidad de la caseína<b></b></span></span></div><div style="margin: 0cm 0cm 16.2pt; mso-add-space: auto; mso-line-height-alt: 12.75pt;"><br />
</div><div style="margin: 0cm 0cm 16.2pt; mso-add-space: auto; mso-line-height-alt: 12.75pt;"><span class="apple-style-span"><b><span lang="ES-MX" style="background: white; color: #2a2a2a; font-family: 'Monotype Corsiva'; font-size: 16pt; mso-bidi-font-family: Tahoma;">Acidez:</span></b></span></div><div style="line-height: 12.75pt; margin: 0cm 0cm 16.2pt; mso-add-space: auto;"><span class="apple-style-span"><span lang="ES-MX" style="background: white; color: #2a2a2a; font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 10pt;">Lo que habitualmente se conoce como la acidez de la leche es el resultado de una valoración después del ordeño, se añade a la leche el volumen necesario de solución alcalina valorada para alcanzar el punto de viraje con un indicador generalmente la fenolftaleína que ira del incoloro al rosa pastel. </span></span><span lang="ES" style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 10pt; mso-ansi-language: ES;">La acidez proviene de la caseína, las sustancias minerales y los ácidos orgánicos. La determinación de acidez de la leche es una medida de su calidad sanitaria. La leche posee una acidez de 0.155 a 0.165% </span></div><div style="margin: 0cm 0cm 16.2pt; mso-add-space: auto; mso-line-height-alt: 12.75pt;"><span class="apple-style-span"><b><span lang="ES-MX" style="background: white; color: #2a2a2a; font-family: 'Monotype Corsiva'; font-size: 16pt; mso-bidi-font-family: Tahoma;">Punto de ebullición: </span></b></span><span class="apple-style-span"><span lang="ES-MX" style="background: white; color: #2a2a2a; font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 10pt;">Por la misma causa que el caso anterior la leche está por encima de 100° entre 117 - 115 ° pero en el curso de calentamiento se produce un cambio del equilibrio de los estados que influyen sobre resultado este valor no se determina en la práctica. La conductividad eléctrica, la presencia de electrolitos minerales en la leche principalmente de iones coloides disminuyen la resistencia al paso de la corriente , el aguado de la leche relaja la conductibilidad y su alteración por acidificación la elevan.</span></span><span lang="ES" style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 10pt; mso-ansi-language: ES;"></span></div><div style="line-height: 12.75pt; margin: 0cm 0cm 16.2pt; mso-add-space: auto;"><br />
</div><div style="margin: 0cm 0cm 16.2pt; mso-add-space: auto; mso-line-height-alt: 12.75pt;"><span class="apple-style-span"><b><span lang="ES-MX" style="background: white; color: #2a2a2a; font-family: 'Monotype Corsiva'; font-size: 16pt; mso-bidi-font-family: Tahoma;">Punto de congelación:</span></b><span lang="ES-MX"> </span></span><span class="apple-style-span"><span lang="ES-MX" style="background: white; color: #2a2a2a; font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 10pt;">La leche se congela por debajo de 0° ya que las sustancias disueltas bajan el punto de congelación de los disolventes puros, el punto de congelación de la leche varia muy poco es de -0.53 a -0.55<sup>o</sup>C para la leche de vaca y este valor es el mismo que el del suero, es la característica mas constante de la leche y su determinación se utiliza pare elevar el fraude. El aguado eleva evidentemente el punto de congelación hasta 0°para medirlo se utiliza un baño refrigerante (hielo + sal).Esta medición se aplica también a la leche desnatada ya que el desnatado no cambia el punto de congelación por lo contrario la alteración por fermentación láctica y la adición de sales solubles trabajan dicho punto y una molécula de lactosa de 40 moléculas de acido láctico.</span></span><b><span lang="ES-MX" style="background: white; color: #2a2a2a; font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 10pt;"></span></b></div><div style="line-height: 23.25pt; margin: 0cm 0cm 16.2pt; mso-add-space: auto;"><br />
</div><div style="margin: 0cm 0cm 16.2pt; mso-line-height-alt: 12.75pt;"><span lang="ES-MX" style="background: white; color: #2a2a2a; font-family: 'Monotype Corsiva'; font-size: 16pt; mso-bidi-font-family: Arial;"> </span><span class="apple-style-span"><b><span lang="ES-MX" style="background: white; color: #2a2a2a; font-family: 'Monotype Corsiva'; font-size: 16pt; mso-bidi-font-family: Tahoma;">Calor especifico</span></b></span><span class="apple-style-span"><span lang="ES-MX" style="background: white; color: #2a2a2a; font-family: 'Monotype Corsiva'; font-size: 16pt; mso-bidi-font-family: Tahoma;">: </span></span><span class="apple-style-span"><span lang="ES-MX" style="background: white; color: #2a2a2a; font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 10pt;">Es un valor cuyo conocimiento tiene gran importancia para la industria láctea es un poco más bajo que la del agua los valores encontrados corresponden a los que se pueden calcular de acuerdo con la composición de la leche. Es preciso tener en cuenta que la grasa a funde a 25° y este valor es necesario medir al recalentar la leche. El calor especifico de la leche entera descremada varia poco de 0- 100 ° por el contrario el de la crema varía mucho.</span></span><span lang="ES-MX" style="background: white; color: #2a2a2a; font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 10pt;"></span></div><div style="line-height: 23.25pt; margin: 0cm 0cm 16.2pt; mso-add-space: auto;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="ES-MX" style="background: white; color: #2a2a2a; font-family: 'Monotype Corsiva'; font-size: 16pt; mso-bidi-font-family: Tahoma;">Tensión superficial</span></b></div><div style="line-height: 12.75pt; margin: 0cm 0cm 16.2pt; mso-add-space: auto;"><span lang="ES-MX" style="background: white; color: #2a2a2a; font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 10pt;">La presencia de sustancias orgánicas en la leche explica el descenso de su tensión superficial en relación con la del agua pura, esta fuerza de superficie se expresa habitualmente en dinas/cm y disminuye cuando se eleva la temperatura.</span></div><div style="line-height: 12.75pt; margin: 0cm 0cm 16.2pt; mso-add-space: auto;"><span lang="ES-MX" style="background: white; color: #2a2a2a; font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 10pt;">Una propiedad interesante es que la dilución de la leche hasta unas 10 veces no modifica sensiblemente la tensión superficial esta no aumenta bruscamente más que tras grandes diluciones (1/50).Las sustancias tensoactivas en la leche se encuentran a una concentración muy superior a la que se necesita para formar la capas "saturada" de superficie. Estas sustancias son principalmente la caseína y la sigma-proteasa.</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; line-height: 12.75pt; margin: 0cm 0cm 16.2pt; mso-add-space: auto;"><span lang="ES-MX" style="background: white; color: #2a2a2a; font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 10pt;">Las proteínas del lactosuero de la cuajada tiene una tensión superficial muy próxima a la de la leche a pesar de la separación de la caseína, la materia grasa desempeña escaso papel. La intensidad de la formación de espuma es una propiedad variable en las diferentes leches .Hemos visto que la alteración de la materia grasa provoca una reducción de la tención superficial y una tendencia mayor a la formación de espuma.</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; line-height: 12.75pt; margin: 0cm 0cm 16.2pt;"><span lang="ES-MX" style="background: white; color: #2a2a2a; font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 10pt;">La concentración interracial depende más de la forma de homogeneización que de la concentración en proteína en la fase acuosa.</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 16.2pt; mso-add-space: auto; mso-line-height-alt: 12.75pt;"><b><span lang="ES-MX" style="background: white; color: #2a2a2a; font-family: 'Monotype Corsiva'; font-size: 16pt; mso-bidi-font-family: Tahoma;">Potencial de oxido -reducción: </span></b><span lang="ES-MX" style="background: white; color: #2a2a2a; font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 10pt;">L a leche fresca normal tiene un potencial Redox (Eh) positivo, Su determinación se realiza de una manera parecida a la del pH. Un valor positivo indica las perdidas oxidantes de la solución un valor negativo indica las propiedades reductoras.</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; line-height: 12.75pt; margin: 0cm 0cm 16.2pt;"><span lang="ES-MX" style="background: white; color: #2a2a2a; font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 10pt;">Las variaciones estacionales en el valor Eh de la leche deben atribuirse en parte al contenido en acido ascórbico, en invierno este contenido es bajo y el Eh elevado. La oxidación implica la destrucción de estos sistemas y la producción de productos con más altos potenciales.</span></div><div align="left" class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: left;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="ES" style="font-family: 'Monotype Corsiva'; font-size: 16pt; mso-ansi-language: ES;">El agua presente en la leche:</span></b></div><div align="left" class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: left;"><span lang="ES" style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 10pt; mso-ansi-language: ES;">La leche contiene un promedio de 87.5% de agua, la cual se encuentra en dos estados:</span></div><div align="left" class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: left;"><span lang="ES" style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 10pt; mso-ansi-language: ES;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>-Agua Libre: Constituye el disolvente de la lactosa y las sales; es independiente de las sustancias insolubles.</span></div><div align="left" class="MsoNormal" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: left;"><span lang="ES" style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 10pt; mso-ansi-language: ES;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>-Agua Ligada: Una pequeña parte del agua se encuentra retenida por las sustancias insolubles. No forma parte de la parte hídrica verdadera y no disuelve la lactosa.</span></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZWxrC3mL5rqr8g9nTHJUUm6-E9vrb1aVwVzhmwhohgEuxJDhjGkHo1Nq2gqpzom-6zQ9ptZ8-mbUhhlZ3lhRBmDejzi4dnmJUbONlsIvL6v4RMGQLRyLWST_0pBVlDuZcYfJR0Cu_2ng/s1600/imagesCAWQ0LXE.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="268px" rda="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZWxrC3mL5rqr8g9nTHJUUm6-E9vrb1aVwVzhmwhohgEuxJDhjGkHo1Nq2gqpzom-6zQ9ptZ8-mbUhhlZ3lhRBmDejzi4dnmJUbONlsIvL6v4RMGQLRyLWST_0pBVlDuZcYfJR0Cu_2ng/s320/imagesCAWQ0LXE.jpg" width="320px" /></a></div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;"><br />
</div><br />
<div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyck-x9frPRLslZfjuS-fns2OVznElhmZnPadtm3NckZpJEFV1yGt6-Pu9ESrqOXOWXzGrS0LucMhg1euIXfK8Phdnex6GC8Ofp8lYhvMLYqqIQ_bl1ubClkwtc8BN4jO9_lhxkSKVcOs/s1600/imagesCAZOPOBQ.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; cssfloat: left; float: left; height: 16px; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; width: 9px;"></a></div><div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPETrwzSHoaS-ZDvdv8SN7gc-kPVVYY5Gusg5Ee4UEW8RcAxqu_phynVrz74KXLiof0j03gldmrGSnGG2jOzHLVk5YS4DtZZa2TnIrLYE3E6EXbHmoeNU3yhhD3QpdDe7kasD37ZVyi6M/s1600/imagesCA90J88J.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320px" rda="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPETrwzSHoaS-ZDvdv8SN7gc-kPVVYY5Gusg5Ee4UEW8RcAxqu_phynVrz74KXLiof0j03gldmrGSnGG2jOzHLVk5YS4DtZZa2TnIrLYE3E6EXbHmoeNU3yhhD3QpdDe7kasD37ZVyi6M/s320/imagesCA90J88J.jpg" width="320px" /></a></div><div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtGY-KXZChDRlt9SwIV4GjagSp_lTLX84GysmNH3dkIJj53ZpSPoXSr-HXmzLh8qpZggMPhAlfzdzPhWeTKeRHOYeC4VaGqcMk-tfUxZM1VtH4P4HxyH-NlFIB3zPHwxnhLb5wmkf0uYw/s1600/imagesCAC7C77F.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="220px" rda="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtGY-KXZChDRlt9SwIV4GjagSp_lTLX84GysmNH3dkIJj53ZpSPoXSr-HXmzLh8qpZggMPhAlfzdzPhWeTKeRHOYeC4VaGqcMk-tfUxZM1VtH4P4HxyH-NlFIB3zPHwxnhLb5wmkf0uYw/s320/imagesCAC7C77F.jpg" width="320px" /></a></div><div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;"><span style="background-color: black; color: #bf9000;"><a href="http://composicionfisicadelaleche.blogspot.com/2011/10/bibliografia-fuentes-y-anexos.html">BIBLIOGRAFI, FUENTE Y ANEXOS</a></span></div><div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;"><span style="background-color: black; color: #bf9000;"><a href="http://composicionfisicadelaleche.blogspot.com/2011/10/video-de-la-lechecomposicion-fisica.html">VIDEO( RESUMEN)</a> </span></div>camilahttp://www.blogger.com/profile/15965773873574133036noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-2906372661603868604.post-66215921000259567662011-10-19T21:52:00.000-07:002011-10-20T19:40:31.637-07:00BIBLIOGRAFIA, FUENTES Y ANEXOS<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;"><span style="color: #38761d; font-family: Calibri; font-size: x-large;">BIBLIOGRAFIA</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;"><span style="font-family: Calibri;">LIBROS: </span></div><div class="MsoListParagraph" style="margin: 0cm 0cm 10pt 36pt; mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18pt;"><span style="font-family: Symbol; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font-family: 'Times New Roman';"> </span></span></span><span style="font-family: Calibri;">CIENCIA DE LA LECHE</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;"><span style="font-family: Calibri;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Principios de la técnica lechera</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;"><span style="font-family: Calibri;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Charles Alais</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;"><span style="font-family: Calibri;"><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>1970 México</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;"><span style="font-family: Calibri;">PAGINAS DE INTERNET:</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;"><a href="http://www.hipotesis.com.ar/hipotesis/Agosto2001/Catedras/Lecheria.htm"><span style="font-family: Calibri;">http://www.hipotesis.com.ar/hipotesis/Agosto2001/Catedras/Lecheria.htm</span></a><span style="font-family: Calibri;"> </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;"><a href="http://agro.unc.edu.ar/~pleche/Trabajpract/Microsoft%20PowerPoint%20-%20practico%20calidad%20de%20l.pdf"><span style="color: purple; font-family: Calibri;">http://agro.unc.edu.ar/~pleche/Trabajpract/Microsoft%20PowerPoint%20-%20practico%20calidad%20de%20l.pdf</span></a><span style="font-family: Calibri;"> </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;"><a href="http://alimentacion.org.ar/index.php?option=com_content&view=article&id=65:leche-caracteristicas-particulares-y-generales&catid=78:lacteos&Itemid=54"><span style="color: purple; font-family: Calibri;">http://alimentacion.org.ar/index.php?option=com_content&view=article&id=65:leche-caracteristicas-particulares-y-generales&catid=78:lacteos&Itemid=54</span></a><span style="font-family: Calibri;"> </span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;"><span style="background-color: #bf9000; color: #a64d79; font-family: Calibri;"><a href="http://composicionfisicadelaleche.blogspot.com/2011/10/recopilacion-de-informacion-parte-1.html">RECOPILACION DE DATOS PARTE 1</a></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;"><span style="background-color: #bf9000; color: #a64d79; font-family: Calibri;"><a href="http://composicionfisicadelaleche.blogspot.com/2011/10/recopilacion-de-informacion-parte-2.html">RECOPILACION DE DATOS PARTE 2</a></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;"><span style="background-color: #bf9000; color: #a64d79; font-family: Calibri;"><a href="http://composicionfisicadelaleche.blogspot.com/2011/10/fotos-de-composicion-fisica-de-la-leche.html">FOTOS DEL TEMA</a></span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;"><span style="background-color: #bf9000; color: #a64d79; font-family: Calibri;"><a href="http://composicionfisicadelaleche.blogspot.com/2011/10/video-de-la-lechecomposicion-fisica.html">VIDEO(RESUMEN)</a></span></div>camilahttp://www.blogger.com/profile/15965773873574133036noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2906372661603868604.post-4105948436276685822011-10-19T21:30:00.000-07:002011-10-20T19:45:26.232-07:00VIDEO DE LA LECHE(COMPOSICION FISICA RESUMEN)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.blogger.com/video.g?token=AD6v5dzAC2QoTy2Q_ieuaMjQBoKm5Ks3xSJOmauUhRlO2nLI2W31bLrvfYPJn6vOHWKYJboQ5Yxu0AoY7ok893VIXQ' class='b-hbp-video b-uploaded' frameborder='0'></iframe></div>ESTE VIDEO TIENE LOS PROCESOS BASICOS DESDE EL ORDEÑO HASTA QUE LA LECHE LLEGA A TU MESA Y <span style="color: #cc0000;">TAMBIEN RESUMEN DE COMPOSICION FISICA</span>camilahttp://www.blogger.com/profile/15965773873574133036noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2906372661603868604.post-988483138779513392011-10-16T14:11:00.000-07:002011-10-16T14:11:15.319-07:00FOTOS DE COMPOSICION FISICA DE LA LECHESON FOTOS RELACIONADAS CON EL TEMA:<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqjK1M4OnuBexAFAMkTIrdm8d0YyXlvx-No625JDu-15WRW_u4CH-JQK78dIaSJkaowKcuo-CUh_PdaKC6KUlq4kF7E6akzFFIoc_epunW4Hg6jouv8QzdivCuD_GsMGPYMvBhmhxsNJ0/s1600/medidor_ph_temperatura_ORP_leche%255B1%255D.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="140px" oda="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqjK1M4OnuBexAFAMkTIrdm8d0YyXlvx-No625JDu-15WRW_u4CH-JQK78dIaSJkaowKcuo-CUh_PdaKC6KUlq4kF7E6akzFFIoc_epunW4Hg6jouv8QzdivCuD_GsMGPYMvBhmhxsNJ0/s320/medidor_ph_temperatura_ORP_leche%255B1%255D.jpg" width="320px" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirvDPW_prO885bXp3fQqDO0jq77zg_trtGawTPNyMwAoyw-20yyM4jICoTh8xMl5g5i5tq8rVTVJUBMo1jkVXcb9Y0PdD1SdUGHR-ZPGAgLdHfikz-gX7BK5AlQSEkb9UsFiFffKn2mjs/s1600/438863_net_leche1%255B1%255D.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" oda="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirvDPW_prO885bXp3fQqDO0jq77zg_trtGawTPNyMwAoyw-20yyM4jICoTh8xMl5g5i5tq8rVTVJUBMo1jkVXcb9Y0PdD1SdUGHR-ZPGAgLdHfikz-gX7BK5AlQSEkb9UsFiFffKn2mjs/s1600/438863_net_leche1%255B1%255D.jpg" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2Dqk4_FqaNreQehvWAh4cEJYG8K0WoZXsX75HwJjhoK4dKUIm8MAmtGsIbLMxirfghhWsYizl_i83XFPz1iCaQ3VIO76_vmzQcWSpmVWZZsnydf5Oqpz94xcrieWcCP5J3nHpYS4fWZE/s1600/distribucion2%255B1%255D.gif" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="165px" oda="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2Dqk4_FqaNreQehvWAh4cEJYG8K0WoZXsX75HwJjhoK4dKUIm8MAmtGsIbLMxirfghhWsYizl_i83XFPz1iCaQ3VIO76_vmzQcWSpmVWZZsnydf5Oqpz94xcrieWcCP5J3nHpYS4fWZE/s320/distribucion2%255B1%255D.gif" width="320px" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidrJC3_922uFn3tQmS328etOm0ZZER2ZGYnzVlOev5uu7nXt0zVbFuve1NVPuMruqXMI4P12VhXGgu4HShOI11VXaiCsTzKH1feTv1kBrc8Zp73c2gPYFo7gU5E6Sp5LFi3-WHgj6QUvQ/s1600/13-11-08_0916%255B1%255D%255B1%255D.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" oda="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidrJC3_922uFn3tQmS328etOm0ZZER2ZGYnzVlOev5uu7nXt0zVbFuve1NVPuMruqXMI4P12VhXGgu4HShOI11VXaiCsTzKH1feTv1kBrc8Zp73c2gPYFo7gU5E6Sp5LFi3-WHgj6QUvQ/s1600/13-11-08_0916%255B1%255D%255B1%255D.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5tQKdB2rzP7GS2MfLpH1gHXw0_za03OzTsUXRCWpkZPoaDWvcjdo5Od7K6T4aZQoYkLw4XDQHQ-ntKW9I_o42zcvEcqHPfiomFCx7ddNgwsjdF44GPPtJUWqL0Irz5_KUsl0aCZ5zIl0/s1600/1%255B1%255D.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="301px" oda="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5tQKdB2rzP7GS2MfLpH1gHXw0_za03OzTsUXRCWpkZPoaDWvcjdo5Od7K6T4aZQoYkLw4XDQHQ-ntKW9I_o42zcvEcqHPfiomFCx7ddNgwsjdF44GPPtJUWqL0Irz5_KUsl0aCZ5zIl0/s320/1%255B1%255D.jpg" width="320px" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFchippfaC3gia3obp1gDPbXZiq3AdaoghFHsUbNPXxEWrQZLERV3KNXo-tEPEPhBM1o6FJjQ18y4HSExCndnnoACqiENF8R9k7ZAHGquDiB_HJq-WlpX1Z4ZoG_W1Vj-Qon-zr0CUVFg/s1600/imagesCAIZ37K5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" oda="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFchippfaC3gia3obp1gDPbXZiq3AdaoghFHsUbNPXxEWrQZLERV3KNXo-tEPEPhBM1o6FJjQ18y4HSExCndnnoACqiENF8R9k7ZAHGquDiB_HJq-WlpX1Z4ZoG_W1Vj-Qon-zr0CUVFg/s1600/imagesCAIZ37K5.jpg" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLZ8S3QfPW46fDwcwnZ2BPvAjkHoTcRbNAjQuW0TEmp2TDxjKuQUKPDaOAYpE7DwVEWvfLUBMYftsESfGzXV8MhlKBGQZ-0qEFDr3yETyN6sEuQBlRHnM-XvjyZzd-Dtqnx2gsTrK8nsU/s1600/imagesCAVDK893.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" oda="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLZ8S3QfPW46fDwcwnZ2BPvAjkHoTcRbNAjQuW0TEmp2TDxjKuQUKPDaOAYpE7DwVEWvfLUBMYftsESfGzXV8MhlKBGQZ-0qEFDr3yETyN6sEuQBlRHnM-XvjyZzd-Dtqnx2gsTrK8nsU/s1600/imagesCAVDK893.jpg" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgu4toMq1FHg-msOYgu9XImj5JjPcO6Buhllu7ttI8WtI6VjeOGG1_bfga4Vxhih1w0IQWa0ytOtf1h0xXkDNQOuIUGh6QQwg6RA-7kbfTYYASAtgEGuh_91BKv4Ei_PmVUI_VRRieRH0U/s1600/438863_net_leche1%255B1%255D.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" oda="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgu4toMq1FHg-msOYgu9XImj5JjPcO6Buhllu7ttI8WtI6VjeOGG1_bfga4Vxhih1w0IQWa0ytOtf1h0xXkDNQOuIUGh6QQwg6RA-7kbfTYYASAtgEGuh_91BKv4Ei_PmVUI_VRRieRH0U/s1600/438863_net_leche1%255B1%255D.jpg" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4tmTuID9AKtRz-8IZloXMWl30lqdDyk18H3rvuOM189wNyDBhvgQZrTcSkmmoXpeNlBaV18leszLw6JRsYwH3_IsHPCXW3hxOCjOt4VpFx05ZhTnL5mtAtRlDx1bOdha8bmjrFY1WmrM/s1600/13-11-08_0916%255B1%255D%255B1%255D.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" oda="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4tmTuID9AKtRz-8IZloXMWl30lqdDyk18H3rvuOM189wNyDBhvgQZrTcSkmmoXpeNlBaV18leszLw6JRsYwH3_IsHPCXW3hxOCjOt4VpFx05ZhTnL5mtAtRlDx1bOdha8bmjrFY1WmrM/s1600/13-11-08_0916%255B1%255D%255B1%255D.jpg" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiHrub9wm23oht0uXchHn4o45wkBojoG4tKRVM_NbgqGoyRmaoiOwSWblQ09gkw7953zZvtp2FQs7ls2Vt7lxlRKeRKN7S73OR0J4VpOFTsEIqBsDfAIhvzsRvvn7ozSjn5B-S9Ds2FNg/s1600/images%255B1%255D.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" oda="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiHrub9wm23oht0uXchHn4o45wkBojoG4tKRVM_NbgqGoyRmaoiOwSWblQ09gkw7953zZvtp2FQs7ls2Vt7lxlRKeRKN7S73OR0J4VpOFTsEIqBsDfAIhvzsRvvn7ozSjn5B-S9Ds2FNg/s1600/images%255B1%255D.jpg" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwV1EoNyE9WRTK51nJlWbBPCouE9fLLhiEUEa4S_lV9A0oR5xCFNOFx5u8iciYOUkpNSYie1GLoKtwEXSOfp5kr2i9rifhnYoq2THIDqrBan2SpP4XybF9E7g0Bg0lR3zBMcGNBJw53mA/s1600/Image89%255B1%255D.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" oda="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwV1EoNyE9WRTK51nJlWbBPCouE9fLLhiEUEa4S_lV9A0oR5xCFNOFx5u8iciYOUkpNSYie1GLoKtwEXSOfp5kr2i9rifhnYoq2THIDqrBan2SpP4XybF9E7g0Bg0lR3zBMcGNBJw53mA/s1600/Image89%255B1%255D.jpg" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyaPiBtgrfRW2yfsa2_pRaK0JMfHIN6Qd3j9tfBUiqff05VWeeJKS6GZA6xuhRDXfHh4TYM5GcZngThW2DxpoURlvnreWXtg8LM8W1YhXX2ZG_tK4kk7elnfZFM66TTW5yjxaBr7KD85E/s1600/image003%255B1%255D.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" oda="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyaPiBtgrfRW2yfsa2_pRaK0JMfHIN6Qd3j9tfBUiqff05VWeeJKS6GZA6xuhRDXfHh4TYM5GcZngThW2DxpoURlvnreWXtg8LM8W1YhXX2ZG_tK4kk7elnfZFM66TTW5yjxaBr7KD85E/s1600/image003%255B1%255D.jpg" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiloScy0vltN1q2R_kGIY9ClVm5KzKVTVAJLCcKUoP_tX2I7sfsDdqX7Vz4FEv2i0eoLH8U-zyDjppciZskchyMXpLaGZxcwvoVTozL2dcc87sRcgZRp4mMLecwfgoFFwEzPGJUIx1LQZk/s1600/imagesCA8PWXE9.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" oda="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiloScy0vltN1q2R_kGIY9ClVm5KzKVTVAJLCcKUoP_tX2I7sfsDdqX7Vz4FEv2i0eoLH8U-zyDjppciZskchyMXpLaGZxcwvoVTozL2dcc87sRcgZRp4mMLecwfgoFFwEzPGJUIx1LQZk/s1600/imagesCA8PWXE9.jpg" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3Xq37aNn-XV9c5IMPYRDOwtudOs7kML17ToXMNxoNovLVVHHULRYIb5z-VEDv6ZsfGIit43OZig1y22frf6UFcW8XeGKOZTL1PPKa1kgq_lL_zxGktGMtUfipJsQe0NI10CqGl_db7ew/s1600/Img00085%255B1%255D.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240px" oda="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3Xq37aNn-XV9c5IMPYRDOwtudOs7kML17ToXMNxoNovLVVHHULRYIb5z-VEDv6ZsfGIit43OZig1y22frf6UFcW8XeGKOZTL1PPKa1kgq_lL_zxGktGMtUfipJsQe0NI10CqGl_db7ew/s320/Img00085%255B1%255D.jpg" width="320px" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhE1mqFFYSmsUHVT3RyyuH8pZ1q5Tn7r9VcjDWIGOtAgaN_sKaIr4sLrAgqf0S6MIBar1AKS8NLFdHWzgdapD8MObaIYxNAX4eIVEssNkNzurC1DrhuPrsc8fVk7lOK6_xOGp_t-O8ADcM/s1600/imagesCAIZ37K5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" oda="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhE1mqFFYSmsUHVT3RyyuH8pZ1q5Tn7r9VcjDWIGOtAgaN_sKaIr4sLrAgqf0S6MIBar1AKS8NLFdHWzgdapD8MObaIYxNAX4eIVEssNkNzurC1DrhuPrsc8fVk7lOK6_xOGp_t-O8ADcM/s1600/imagesCAIZ37K5.jpg" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxsJElxgOdjS8hRu7JFf_wS11dzdshxtKw6DX-tewzVyocCLg-yzbSLE15RU_QNHOOAr41CGbqdGNfDHOSuMkSeGvevyMu8Cu8CHGANYnzrvz_tFlSEfNNiEGj1Wy2pUpF0sdaNwB4OZg/s1600/1%255B1%255D.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="301px" oda="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxsJElxgOdjS8hRu7JFf_wS11dzdshxtKw6DX-tewzVyocCLg-yzbSLE15RU_QNHOOAr41CGbqdGNfDHOSuMkSeGvevyMu8Cu8CHGANYnzrvz_tFlSEfNNiEGj1Wy2pUpF0sdaNwB4OZg/s320/1%255B1%255D.jpg" width="320px" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihGV8UGVF5fY-KgwY4kJKG-QQ3eMjA7Wk12shBz1G0StuJ-vUKxLGh-irzuXMBoJ4HUraxG4ujSQ89G2YBEyNawfmhkCDF-_CIaHkbgA85uzRj0T8KbmS8ap9N9nsR2gDF4Gp2tzxxcd4/s1600/imagesCA1C5M3C.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" oda="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihGV8UGVF5fY-KgwY4kJKG-QQ3eMjA7Wk12shBz1G0StuJ-vUKxLGh-irzuXMBoJ4HUraxG4ujSQ89G2YBEyNawfmhkCDF-_CIaHkbgA85uzRj0T8KbmS8ap9N9nsR2gDF4Gp2tzxxcd4/s1600/imagesCA1C5M3C.jpg" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIYIKKUIeRS61aIMIE8UY_WYXdJfQ7StM0PKM2O-_VMeKd4-smHI1RuCi0vefj_aK2KWgB6ogNuFRDeBP60d9nEblwMvQGORm9fW8WxXWre5jwnPTkMaI6KzjmstO8rHJqH78ogzw6Av0/s1600/imagesCAUBNBQL.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" oda="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIYIKKUIeRS61aIMIE8UY_WYXdJfQ7StM0PKM2O-_VMeKd4-smHI1RuCi0vefj_aK2KWgB6ogNuFRDeBP60d9nEblwMvQGORm9fW8WxXWre5jwnPTkMaI6KzjmstO8rHJqH78ogzw6Av0/s1600/imagesCAUBNBQL.jpg" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjirdzQ0-fKfG_vnAZ-Tcm54LX26LuEtf9a5_OYn77jL6xJ5S7Djg8rT4EBcrUrbyT5w0HqqHZ6-K7wlzQOu7jGyJNrcN4GRf2EOd0DSKS1p4HDdXVWWJwfcrEOsD1Ey5eBA4Diq8huMRg/s1600/imagesCAKTN7TR.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" oda="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjirdzQ0-fKfG_vnAZ-Tcm54LX26LuEtf9a5_OYn77jL6xJ5S7Djg8rT4EBcrUrbyT5w0HqqHZ6-K7wlzQOu7jGyJNrcN4GRf2EOd0DSKS1p4HDdXVWWJwfcrEOsD1Ey5eBA4Diq8huMRg/s1600/imagesCAKTN7TR.jpg" /></a></div>camilahttp://www.blogger.com/profile/15965773873574133036noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2906372661603868604.post-65829658751856992542011-10-14T20:25:00.000-07:002011-10-14T20:25:43.565-07:00RECOPILACION DE INFORMACION-PARTE 2<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGwO3VYLzk86ZZQXXrMU9ZeiHKBg2ZrteBwym5FerrUL9VU7d_3RjKWBfKY-3qVqEGdwqJBdCW_82kqwYaz8j1tXBIlfZq2HIroCEnyxLIG_VFNqrXROvrH6ZXvn_CiMrCCZI0Ichc9IU/s1600/8.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320px" oda="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGwO3VYLzk86ZZQXXrMU9ZeiHKBg2ZrteBwym5FerrUL9VU7d_3RjKWBfKY-3qVqEGdwqJBdCW_82kqwYaz8j1tXBIlfZq2HIroCEnyxLIG_VFNqrXROvrH6ZXvn_CiMrCCZI0Ichc9IU/s320/8.jpg" width="254px" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhImhyphenhyphenKUESmiFMVHOkpSN1t4K016PFEDtp0AESjP7RMr7iNgmjaTAH8AMuoImc9G6fDvi5X1kWctw7fwFVEEfAEStyFzspV68cIT1v2rJmdfM6zt0H7lMH9Oo1uckKt0ECdNiEr2q9Iw2M/s1600/7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="95px" oda="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhImhyphenhyphenKUESmiFMVHOkpSN1t4K016PFEDtp0AESjP7RMr7iNgmjaTAH8AMuoImc9G6fDvi5X1kWctw7fwFVEEfAEStyFzspV68cIT1v2rJmdfM6zt0H7lMH9Oo1uckKt0ECdNiEr2q9Iw2M/s320/7.jpg" width="320px" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQwUQUSryxjijJn3N0TG1i7IAntSKrIrG_Nyko3_jhHisd2svIBTHufYxAmWwBdTfFQEdtYbuEt4lJVwtuAPaC-NQE0yEegQ6DuNYGzvJtJSQom4Cc4ZR0Yikik9AAB2StI2P1Y06mAQM/s1600/6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320px" oda="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQwUQUSryxjijJn3N0TG1i7IAntSKrIrG_Nyko3_jhHisd2svIBTHufYxAmWwBdTfFQEdtYbuEt4lJVwtuAPaC-NQE0yEegQ6DuNYGzvJtJSQom4Cc4ZR0Yikik9AAB2StI2P1Y06mAQM/s320/6.jpg" width="272px" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiczFl-Ur-xEolGyMHF_oIFYyZCMT8xyPdLhSJEI4lpItgesvmOxvQRHjTV83YVkiVNvFYvgXTad6JBKNT09pd_e2mVZXbyDbxHyib7iEH7OQInLWJFPRO_Tuusr8RkW-b7TvzFDj2z5U/s1600/5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="102px" oda="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiczFl-Ur-xEolGyMHF_oIFYyZCMT8xyPdLhSJEI4lpItgesvmOxvQRHjTV83YVkiVNvFYvgXTad6JBKNT09pd_e2mVZXbyDbxHyib7iEH7OQInLWJFPRO_Tuusr8RkW-b7TvzFDj2z5U/s320/5.jpg" width="320px" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjga-W-Lx1D-HmrTWTh816-XG_iAz-OxRMTE18xCLEdFBCK7LKiErzhJMHOWdiWVUD1qUixNQAVM0uEmU9ByVFev7aoanEkAc6U-b1VQr2zld4hTeM10c50YUEn3lW7N22LHXGKSzoZ3HE/s1600/4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="269px" oda="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjga-W-Lx1D-HmrTWTh816-XG_iAz-OxRMTE18xCLEdFBCK7LKiErzhJMHOWdiWVUD1qUixNQAVM0uEmU9ByVFev7aoanEkAc6U-b1VQr2zld4hTeM10c50YUEn3lW7N22LHXGKSzoZ3HE/s320/4.jpg" width="320px" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAEsOAL3JMbHps2Vzt4O0swWLj8a72C9eosv-_R_XqkQcXjIG-Bdqg2rRbiDsVFPoE4jLTT7vPiW2Rs4IwELL0oDwjLXXR3wzjTg34h5kZbNeG-q8kkXFnotrUXAvJK9A1oMLENArKriQ/s1600/3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320px" oda="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAEsOAL3JMbHps2Vzt4O0swWLj8a72C9eosv-_R_XqkQcXjIG-Bdqg2rRbiDsVFPoE4jLTT7vPiW2Rs4IwELL0oDwjLXXR3wzjTg34h5kZbNeG-q8kkXFnotrUXAvJK9A1oMLENArKriQ/s320/3.jpg" width="299px" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFVobkMF1GffbNQChOhjKWPOcA2BfSFNEqVJZdlv4YoF42D8Tja0KTyFflFZsWnaOVYe0vaaHIk-qFzj70nlERZ7pVvopd0EeC8aCnnj2dF-SeHCfXHi-UafZ48g5kGI4TKlxOqegE9cU/s1600/2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="140px" oda="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFVobkMF1GffbNQChOhjKWPOcA2BfSFNEqVJZdlv4YoF42D8Tja0KTyFflFZsWnaOVYe0vaaHIk-qFzj70nlERZ7pVvopd0EeC8aCnnj2dF-SeHCfXHi-UafZ48g5kGI4TKlxOqegE9cU/s320/2.jpg" width="320px" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfOMxLZCJVlbOSGlDYmMFuo6cLty1T3g8UMRLD8g2r4EGCDsMKWRnEt1Q94VCjxKOhzsScAeojVrdJd0211lCJibPNRQbyogF73780KrE8HCnsVfhAumiZKmizlIOc990Rb6IgapW-aJs/s1600/1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320px" oda="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfOMxLZCJVlbOSGlDYmMFuo6cLty1T3g8UMRLD8g2r4EGCDsMKWRnEt1Q94VCjxKOhzsScAeojVrdJd0211lCJibPNRQbyogF73780KrE8HCnsVfhAumiZKmizlIOc990Rb6IgapW-aJs/s320/1.jpg" width="301px" /></a></div>camilahttp://www.blogger.com/profile/15965773873574133036noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2906372661603868604.post-19673318862191141672011-10-14T20:17:00.000-07:002011-10-14T20:17:14.717-07:00RECOPILACION DE INFORMACION-PARTE 10.0212-<br />
0.0354<br />
Viscosidad absoluta a 15ºC<br />
Índice de refracción 1.34 – 1.35<br />
Punto de congelación en ºC - 0.55<br />
Acidez en Ácido Láctico (gr/100ml) 0.13- 0.18<br />
pH 6.6 - 6.8<br />
Densidad materia grasa (15ºC g/cm3) 0.940<br />
Densidad de la leche descremada 1.036<br />
Densidad de la leche entera (15ºC 1.032<br />
g/cm3<br />
Poder calórico por litro (cal) 700<br />
<br />
Propiedades físicas <br />
La leche de vaca tiene una densidad media de 1,032 g/ml. Es una mezcla muy compleja y de tipo heterogénea, como un sistema coloidal de tres fases:<br />
Solución: los minerales así como los hidratos de carbono se encuentran disueltos en el agua. <br />
Suspensión: las sustancias proteicas se encuentran con el agua en suspensión. <br />
Emulsión: la grasa en agua se presenta como emulsión. <br />
Contiene una proporción importante de agua (cerca del 87%). El resto constituye el extracto seco que representa 130 gramos (g) por L y en el que hay de 35 a 45 g de materia grasa.<br />
Otros componentes principales son los glúcidos lactosa, las proteínas y los lípidos. Los componentes orgánicos (glúcidos, lípidos, proteínas, vitaminas), y los componentes minerales (Ca, Na, K, Mg, Cl). La leche contiene diferentes grupos de nutrientes. Las sustancias orgánicas (glúcidos, lípidos, proteínas) están presentes en cantidades más o menos iguales y constituyen la principal fuente de energía. Estos nutrientes se reparten en elementos constructores, las proteínas, y en compuestos energéticos, los glúcidos y los lípidos.<br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 12pt 0cm 3pt; mso-outline-level: 3;"><a href="" name="_Toc399488827"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><u><span lang="ES-TRAD" style="color: navy; font-family: 'Calisto MT','serif'; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES-SV;">Densidad:</span></u></b></a><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><u><span lang="ES-TRAD" style="color: navy; font-family: 'Calisto MT','serif'; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES-SV;"></span></u></b></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt 35.4pt; text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: 'Times New Roman','serif'; font-size: 10pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES-SV;">La densidad de la leche puede fluctuar entre 1.028 a 1.034 g/cm<sup>3</sup> a una temperatura de 15ºC; su variación con la temperatura es 0.0002 g/cm<sup>3</sup> por cada grado de temperatura.</span></i></b></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt 35.4pt; text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: 'Times New Roman','serif'; font-size: 10pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES-SV;">La densidad de la leche varia entre los valores dados según sea la composición de la leche, pues depende de la combinación de densidades de sus componentes, que son los siguientes: </span></i></b></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt 63.75pt; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -1cm;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Symbol; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-fareast-font-family: Symbol; mso-fareast-language: ES-SV;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font: 7pt 'Times New Roman';"> </span></span></span><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Symbol; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES-SV;">·</span><span lang="ES-TRAD" style="font-family: 'Times New Roman','serif'; font-size: 7pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES-SV;"> </span><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: 'Times New Roman','serif'; font-size: 10pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES-SV;">agua:<span style="mso-tab-count: 2;"> </span>1.000 g/cm<sup>3</sup>.</span></i></b></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt 63.75pt; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -1cm;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Symbol; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-fareast-font-family: Symbol; mso-fareast-language: ES-SV;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font: 7pt 'Times New Roman';"> </span></span></span><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Symbol; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES-SV;">·</span><span lang="ES-TRAD" style="font-family: 'Times New Roman','serif'; font-size: 7pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES-SV;"> </span><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: 'Times New Roman','serif'; font-size: 10pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES-SV;">grasa</span></i></b><a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=2906372661603868604#_edn1" name="_ednref1" style="mso-endnote-id: edn1;" title=""><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><sup><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Symbol; font-size: 10pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-font-family: 'Times New Roman'; mso-char-type: symbol; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES-SV; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'; mso-symbol-font-family: Symbol;"><span style="mso-char-type: symbol; mso-symbol-font-family: Symbol;">*</span></span></sup></i></b></a><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: 'Times New Roman','serif'; font-size: 10pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES-SV;"> :<span style="mso-tab-count: 2;"> </span>0.931 g/cm<sup>3</sup>.</span></i></b></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt 63.75pt; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -1cm;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Symbol; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-fareast-font-family: Symbol; mso-fareast-language: ES-SV;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font: 7pt 'Times New Roman';"> </span></span></span><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Symbol; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES-SV;">·</span><span lang="ES-TRAD" style="font-family: 'Times New Roman','serif'; font-size: 7pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES-SV;"> </span><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: 'Times New Roman','serif'; font-size: 10pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES-SV;">Proteínas<span style="mso-spacerun: yes;"> </span><sup>*</sup>:<span style="mso-tab-count: 1;"> </span>1.346 g/cm<sup>3</sup>.</span></i></b></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt 63.75pt; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -1cm;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Symbol; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-fareast-font-family: Symbol; mso-fareast-language: ES-SV;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font: 7pt 'Times New Roman';"> </span></span></span><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Symbol; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES-SV;">·</span><span lang="ES-TRAD" style="font-family: 'Times New Roman','serif'; font-size: 7pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES-SV;"> </span><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: 'Times New Roman','serif'; font-size: 10pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES-SV;">Lactosa <sup>*</sup><span style="mso-tab-count: 2;"> </span>1.666 g/cm<sup>3</sup>.</span></i></b></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt 63.75pt; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -1cm;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Symbol; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-fareast-font-family: Symbol; mso-fareast-language: ES-SV;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font: 7pt 'Times New Roman';"> </span></span></span><span lang="ES-TRAD" style="font-family: Symbol; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES-SV;">·</span><span lang="ES-TRAD" style="font-family: 'Times New Roman','serif'; font-size: 7pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES-SV;"> </span><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: 'Times New Roman','serif'; font-size: 10pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES-SV;">Minerales<span style="mso-spacerun: yes;"> </span><sup>*</sup>:<span style="mso-tab-count: 1;"> </span>5.500 g/cm<sup>3</sup>.</span></i></b></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt 35.4pt; text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt 35.4pt; text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: 'Times New Roman','serif'; font-size: 10pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES-SV;">La densidad mencionada (entre 1.028 y 1.034 g/cm<sup>3</sup> ) es para una leche entera, pues la leche descremada esta por encima de esos valores (alrededor de 1.036 g/cm<sup>3</sup>), mientras que una leche aguada tendrá valores menores de 1.028 g/cm<sup>3</sup>.</span></i></b></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 12pt 0cm 3pt; mso-outline-level: 3;"><a href="" name="_Toc399488828"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><u><span lang="ES-TRAD" style="color: navy; font-family: 'Calisto MT','serif'; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES-SV;">pH de la leche:</span></u></b></a><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><u><span lang="ES-TRAD" style="color: navy; font-family: 'Calisto MT','serif'; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES-SV;"></span></u></b></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt 35.4pt; text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: 'Times New Roman','serif'; font-size: 10pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES-SV;">La leche es de característica cercana a la neutra. Su pH puede variar entre 6.5 y 6.65.</span></i></b></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt 35.4pt; text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt 35.4pt; text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: 'Times New Roman','serif'; font-size: 10pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES-SV;">Valores distintos de pH se producen por deficiente estado sanitario de la glándula mamaria, por la cantidad de CO<sub>2</sub> disuelto; por el desarrollo de microorganismos, que desdoblan o convierten la lactosa en ácido láctico; o por la acción de microorganismos alcalinizantes.</span></i></b></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 12pt 0cm 3pt; mso-outline-level: 3;"><a href="" name="_Toc399488829"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><u><span lang="ES-TRAD" style="color: navy; font-family: 'Calisto MT','serif'; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES-SV;">Acidez de la leche:</span></u></b></a><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><u><span lang="ES-TRAD" style="color: navy; font-family: 'Calisto MT','serif'; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES-SV;"></span></u></b></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt 35.4pt; text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: 'Times New Roman','serif'; font-size: 10pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES-SV;">Una leche fresca posee una acidez de 0.15 a 0.16%. Esta acidez se debe en un 40% a la anfoterica, otro 40% al aporte de la acidez de las sustancias minerales, CO<sub>2</sub> disuelto y acidez orgánicos; el 20% restante se debe a las reacciones secundarias de los fosfatos presentes.</span></i></b></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt 35.4pt; text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt 35.4pt; text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: 'Times New Roman','serif'; font-size: 10pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES-SV;">Una acidez menor al 15% puede ser debido a la mastitis, al aguado de la leche<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>o bien por la alteración provocada con algún producto alcatinizante.</span></i></b></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt 35.4pt; text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt 35.4pt; text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: 'Times New Roman','serif'; font-size: 10pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES-SV;">Una acidez superior al 16% es producida por la acción de contaminantes microbiológicos. (La acidez de la leche puede determinarse por titulación con N<sub>a</sub> OH 10N o 9N).</span></i></b></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 12pt 0cm 3pt; mso-outline-level: 3;"><a href="" name="_Toc399488830"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><u><span lang="ES-TRAD" style="color: navy; font-family: 'Calisto MT','serif'; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES-SV;">Viscosidad:</span></u></b></a><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><u><span lang="ES-TRAD" style="color: navy; font-family: 'Calisto MT','serif'; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES-SV;"></span></u></b></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt 35.4pt; text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: 'Times New Roman','serif'; font-size: 10pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES-SV;">La leche natural, fresca, es más viscosa que el agua, tiene valores entre 1.7 a 2.2 centi poise para la leche entera, mientras que una leche descremada tiene una viscosidad de alrededor de 1.2 cp.</span></i></b></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt 35.4pt; text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt 35.4pt; text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: 'Times New Roman','serif'; font-size: 10pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES-SV;">La viscosidad disminuye con el aumento de la temperatura hasta alrededor de los 70ºC, por encima de esta temperatura aumenta su valor.</span></i></b></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 12pt 0cm 3pt; mso-outline-level: 3;"><a href="" name="_Toc399488831"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><u><span lang="ES-TRAD" style="color: navy; font-family: 'Calisto MT','serif'; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES-SV;">Punto de congelación:</span></u></b></a><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><u><span lang="ES-TRAD" style="color: navy; font-family: 'Calisto MT','serif'; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES-SV;"></span></u></b></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt 35.4pt; text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: 'Times New Roman','serif'; font-size: 10pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES-SV;">El valor promedio es de -0.54ºC (varia entre -0.513 y -0.565ºC). Como se precia es menor a la del agua, y es consecuencia de la presencia de las sales minerales y de la lactosa.</span></i></b></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 12pt 0cm 3pt; mso-outline-level: 3;"><a href="" name="_Toc399488832"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><u><span lang="ES-TRAD" style="color: navy; font-family: 'Calisto MT','serif'; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES-SV;">Punto de ebullición:</span></u></b></a><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><u><span lang="ES-TRAD" style="color: navy; font-family: 'Calisto MT','serif'; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES-SV;"></span></u></b></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt 35.4pt; text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: 'Times New Roman','serif'; font-size: 10pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES-SV;">La temperatura de ebullición es de 100.17ºC.</span></i></b></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 12pt 0cm 3pt; mso-outline-level: 3;"><a href="" name="_Toc399488833"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><u><span lang="ES-TRAD" style="color: navy; font-family: 'Calisto MT','serif'; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES-SV;">Calor especifico:</span></u></b></a><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><u><span lang="ES-TRAD" style="color: navy; font-family: 'Calisto MT','serif'; font-size: 14pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-bidi-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-font-size: 10.0pt; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES-SV;"></span></u></b></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt 35.4pt; text-align: justify;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span lang="ES-TRAD" style="font-family: 'Times New Roman','serif'; font-size: 10pt; mso-ansi-language: ES-TRAD; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES-SV;">La leche completa tiene un valor de 0.93 - 0.94 cal/gºC, la leche descremada 0.94 a 0.96 cal/gºC.</span></i></b></div><div style="mso-element: endnote-list;"><br clear="all" /><hr align="left" size="1" width="33%" /><div id="edn1" style="mso-element: endnote;"><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-layout-grid-align: none;"><a href="http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=2906372661603868604#_ednref1" name="_edn1" style="mso-endnote-id: edn1;" title=""><span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 28pt;">0.0212-</span></a><span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 28pt;"></span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-layout-grid-align: none;"><span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 28pt;">0.0354</span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-layout-grid-align: none;"><span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 28pt;">Viscosidad absoluta a 15ºC</span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-layout-grid-align: none;"><span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 28pt;">Índice de refracción 1.34 – 1.35</span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-layout-grid-align: none;"><span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 28pt;">Punto de congelación en ºC - 0.55</span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-layout-grid-align: none;"><span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 28pt;">Acidez en Ácido Láctico </span><span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 26pt;">(gr/100ml) </span><span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 28pt;">0.13- 0.18</span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-layout-grid-align: none;"><span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 28pt;">pH 6.6 - 6.8</span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-layout-grid-align: none;"><span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 28pt;">Densidad materia grasa </span><span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 26pt;">(15ºC g/cm</span><span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 17pt;">3</span><span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 26pt;">) </span><span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 28pt;">0.940</span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-layout-grid-align: none;"><span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 28pt;">Densidad de la leche descremada 1.036</span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt; mso-layout-grid-align: none;"><span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 28pt;">Densidad de la leche entera </span><span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 26pt;">(15ºC </span><span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 28pt;">1.032</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;"><span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 26pt; line-height: 115%;">g/cm</span><span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 17pt; line-height: 115%;">3</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;"><span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 28pt; line-height: 115%;">Poder calórico por litro (cal) 700</span></div><div style="background: #f2f2f2; line-height: 150%;"><br />
</div><div style="background: #f2f2f2; line-height: 150%;"><strong><span lang="ES" style="color: #333333; font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 9pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: ES;">Propiedades físicas </span></strong><span lang="ES" style="color: #333333; font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 9pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: ES;"></span></div><div style="background: #f2f2f2; line-height: 150%;"><span lang="ES" style="color: #333333; font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 9pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: ES;">La leche de vaca tiene una densidad media de 1,032 g/ml. Es una mezcla muy compleja y de tipo heterogénea, como un sistema coloidal de tres fases:</span></div><div style="background: #f2f2f2; line-height: 150%;"><span lang="ES" style="color: #333333; font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 9pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: ES;">Solución: los minerales así como los hidratos de carbono se encuentran disueltos en el agua. <br />
Suspensión: las sustancias proteicas se encuentran con el agua en suspensión. <br />
Emulsión: la grasa en agua se presenta como emulsión. <br />
Contiene una proporción importante de agua (cerca del 87%). El resto constituye el extracto seco que representa 130 gramos (g) por L y en el que hay de 35 a 45 g de materia grasa.</span></div><div style="background: #f2f2f2; line-height: 150%;"><span lang="ES" style="color: #333333; font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 9pt; line-height: 150%; mso-ansi-language: ES;">Otros componentes principales son los glúcidos lactosa, las proteínas y los lípidos. Los componentes orgánicos (glúcidos, lípidos, proteínas, vitaminas), y los componentes minerales (Ca, Na, K, Mg, Cl). La leche contiene diferentes grupos de nutrientes. Las sustancias orgánicas (glúcidos, lípidos, proteínas) están presentes en cantidades más o menos iguales y constituyen la principal fuente de energía. Estos nutrientes se reparten en elementos constructores, las proteínas, y en compuestos energéticos, los glúcidos y los lípidos.</span></div><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 10pt;"><span style="font-family: Calibri;"> <span lang="ES" style="font-family: 'Calibri','sans-serif'; font-size: 11pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: 'Times New Roman'; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: Calibri; mso-fareast-language: ES; mso-no-proof: yes;"><shapetype coordsize="21600,21600" filled="f" id="_x0000_t75" o:preferrelative="t" o:spt="75" path="m@4@5l@4@11@9@11@9@5xe" stroked="f"> </shapetype></span></span></div></div></div>camilahttp://www.blogger.com/profile/15965773873574133036noreply@blogger.com0